Ravioli di cernia in salsa di zucchine e mandorle
Tempo di preparazione : 1 ora circa.
Ingredienti per 6 persone : Per la pasta:300 di farina 00,3 uova un pizzico di sale,acqua quanto basta.
Per il ripieno:200 gr. filetti di cernia,1 uovo,200 gr di melenzana,3 cucchiai di olio d'oliva,sale q.b. un bicchiere di vino bianco,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,20 gr di pecorino grattuiato.
Per la salsa:300 gr. di zucchine,uno spicchi d'aglio una cipolla piccola,50 gr di mandorle un cucchiaio di prezzemolo tritato,olio exstravergine d'oliva,sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO: Impastate la pasta con aggiungendo l'acqua necessaria per avere un composto liscio ed elastico;lasciare riposare in frigorifero. Rosolare il filetto di cernia con olio in una padella,bagnare con vino bianco e quando è evaporato,salare e aggiungere un bicchiere d'acqua e portate il filetto in cottura. A parte,pelare la melanzana e lessarla in acqua.Scolarla,strizzarla dall'eccesso d'acqua,asciugarla e tagliarla a piccoli pezzi. Versare in una terrina il filetto di cernia,i pezzettini di melanzana, il pecorino,l'uovo e il prezzemolo.Amalgamate gli ingredienti fra loro e aggiustare di sale. Dopo 15' tirare la pasta in due fogli sottili,su una distribuite il ripieno a mucchietti equidistanti,chiudete con l'altro foglio di pasta,quindi con lo stampino ricavate i ravioli.
PER LA SALSA: Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.Mondate e tritate la cipolla e l'aglio.Immergete le mandorle in acqua bollente scolatele e toglietele la pellicina,tagliatele a filetti e tostatele leggermente.Nel tegame con poco olio fate d'orare la cipolla e l'aglio,unite le zucchine dopo averle fatte insaporire.Salate pepate e cuocete per circa 20',prima di toglierle dal fuoco aggiungete il prezzemolo.Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che verserete in una padella antiaderenza.Lessate i ravioli in acqua salata precedentemente ed in ebollizione,scolateli e versateli nella padella con la crema di zucchine,unendo anche le mandorle,fate insaporire leggermente e servire.Guarnite il piatto con delle foglioline di mentuccia.
VINI consigliati:NOZZE D'ORO,CORVO GLICINE,REGALEALI ROSE'

Cosce di pollo al brandy con funghi e cipolline
Tempo:30'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
4 cosce di pollo - cipolline pelate g 200 - funghi champignon g 200 - burro - zucchero - alloro - timo - rosmarino - prezzemolo - brandy - vino rosso secco - olio d'oliva - sale - pepe
Conto calorie:kcal 225 (KJ 941) a porzione
Preparazione: Fiammeggiate il pollo per eliminare residui di penne e piume. Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva e uno di burro nella pentola a pressione e rosolatevi le cosce. Salate, pepate, quindi unitevi le cipolline e i funghi, perfettamente mondati. Rosolateli nel fondo di carne, poi irrorate con un bicchierino di brandy; fiammeggiate il tutto. Aggiungete, non appena la fiamma sarà spenta, mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaino di zucchero, una foglia d'alloro e una cucchiaiata di trito d'erbe. Chiudete e lasciate cuocere per 12-15' da quando la pentola va sotto pressione. Aprite e fate ridurre il sugo prima di portare in tavola

Risotto alla spigola, limone e rucola
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per sei persone: 350 gr. Di riso parboiled, 2 spigole di circa 300gr. Ciascuna, 2 mazzetti di rucola, 1 limone , 1 costa di sedano, 1 carota, 1cipolla, 1 pomodoro maturo,2 spicchi d'aglio ,1 ciuffo di prezzemolo,1 bicchiere di vino bianco,1 dl panna da cucina, 30 gr di burro, olio exstravergine d'oliva,pepe bianco(grani), sale e pepe
Preparazione: Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiore. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15'. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente Alla panna unite la scorza del limone grattuggiata e il succo filtrato. mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe Amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Pesto alla trapanese
Ingredienti: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aglio, 250 g di pecorino, 80 g di pinoli o mandorle,basilico,300 g di spaghetti, 300 g di pomodori ciliegini,sale
Preparazione: Frullare per pochi minuti i pomodori, l'aglio, l'olio, il basilico, le mandorle o i pinoli, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e infine spolverarli con pecorino grattugiato.


Petto di pollo al vapore con salsa di cetriolo
Tempo:40'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
petto di pollo g 500 - un cetriolo - un vasetto di yogurt - limone - aneto - sale - pepe
Conto calorie:kcal 145 (KJ 607) a porzione
Preparazione: Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi, riducetelo a dadini (brunoise), raccoglietelo in un colino, salatelo leggermente e lasciatelo spurgare. Intanto private il petto di pollo della pelle, dell'ossicino centrale e di eventuali scarti; dividetelo in due, salatelo, accomodatelo nell'apposito cestello, cuocetelo a vapore per 12' circa, quindi lasciatelo intiepidire. Al momento di servire, preparate la salsa: strizzate i dadini di cetriolo dall'acqua di vegetazione, raccoglieteli in una ciotola, unitevi lo yogurt, sale, pepe, poche gocce di succo di limone, un trito fine di aneto e amalgamate il tutto. Versate un velo di salsa nel piatto da portata, accomodatevi sopra il petto di pollo tagliato a fette piuttosto spesse e portatelo in tavola; a parte, in una ciotolina, servite il resto della salsa.


Spigola con carciofi
Ingredienti (4 persone): kg. 1,5 di spigola, 6 carciofi,dl. 1 di olio extra vergine di oliva ,vino bianco secco,500 gr di pomodori, 2 spicchi d'aglio,peperoncino
Preparazione: dopo aver pulito e liberato dalle spine i carciofi, affettarli sottili e farli saltare in padella con olio extra vergine di oliva e l'aggiunta di aglio e peperoncino tritati. Bagnare con vino bianco secco, farlo evaporare, aggiustare di sale e lasciare cuocere per qualche minuto, tenendo il tegarne senza coperchio e la fiamma bassa. Aggiungere quindi i pomodori, il pesce tagliato a trance non pù spesse di un centimetro, versare un bicchiere di acqua tiepida, aggiustare di sale e completare la cottura per altri sei minuti.

Involtini di tonno
Ingredienti: 1 kg. di tonno a fette sottili,Salvia, alloro, rosmarino, peperoncino,2 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio,prezzemolo un mazzetto,aceto un cucchiaio, origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione: tagliare il tonno a fette sottili, scegliendo preferibilmente un pezzo di tarantello. Insaporire le fettine all'interno con un trito di salvia ,alloro, rosmarino e peperoncino; Avvolgere le fettine su se stesse chiudendo ogni involtino con uno stecchino. Arrostire gli involtini così preparati sulla brace o sulla piastra. Preparare a parte una salsetta pestando nel mortaio aglio, pomodoro, prezzemolo, condendo con olio, sale, un cucchiaio di aceto, origano e pepe. Versare la salsa sugli involtini appena tolti dal fuoco e servire.


Stufato di magatello
Tempo:40'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
magatello di manzo g 600 - brodo (anche di dado) g 200 - funghi coltivati (champignon) g 100 - cipolla g 80 - vino rosso robusto g 50 - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale
Conto calorie:kcal 139 (KJ 582) a porzione
Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in due cucchiaiate d'olio. Unitevi il pezzo di magatello e, sempre sul fornello, rosolatelo bene su tutti i lati. Salate, poi togliete la carne e tenetela momentaneamente da parte. Tagliate a fettine i funghi, mondati e sciacquati, poi uniteli al fondo di cipolla. Bagnate con il vino rosso e poi, dopo averlo fatto in parte evaporare, con il brodo. Unite infine un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Ponete il pezzo di carne rosolato in una pirofila pulita. Proteggete le due estremità della carne con un piccolo pezzo di foglio d'alluminio (che toglierete dopo i primi 5' di cottura). Cuocete il magatello nel microonde per 15' a pot. max (o, se utilizzate la sonda, a 65°).Toglietelo dal forno e aggiungete nella pirofila il fondo di cottura. Passate di nuovo la carne nel microonde, coperta con pellicola trasparente, e cuocetela per altri 11' a 70% del potenza (o, se utilizzate la sonda a 80°). Servite il magatello coperto con il suo sughetto, frullato, e, volendo, con un contorno di patatine lessate

Sarde imbottite alla Palermitana
Ingredienti: 20 sarde, 30 g di mollica di pane, latte, 3 acciughe, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio,1 tuorlo d'uovo e 1 intero, pangrattato, olio.
Preparazione: Lavare diliscare e aprire a meta le sarde A parte ammollare la mollica nel latte, strizzarla e mescolarla alle acciughe diliscate, al prezzemolo, all' aglio, al tuorlo d'uovo. Stendere un po' di questo composto su ogni mezza sarda f richiudere i pesci come erano prima Passarli nell'uovo battuto, nel pangrat tato e friggerli in olio caldo.

Sarde a Beccafico
Ingredienti: 1 kg di sarde fresche, 1 limone, 100 gr di mollica di pane, 2 spicchi d'aglio, 2 scalogni, 60 gr di capperi sotto sale, 60 gr di olive nere, 40 gr di uva sultanina, 40 gr di pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, alloro, qualche foglia di prezzemolo, sale.
Preparazione: Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda. Lavatele e asciugatele. Disponetele aperte su un piano. Mettete a bagno in due ciotole con poca acqua l'uvetta ed i capperi. Pelate gli scalogni e l'aglio, snocciolate le olive. Dopo 10 min scolate i capperi e l'uvetta. Tritate il tutto aggiungendo il prezzemolo, i pinoli e 4 sarde. Sbriciolata la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio. Unitene i ¾ al ripieno e con il composto ottenuto spalmate l'interno del pesce. Arrotolate e sarde lasciando fuori il codino e fermate con uno stecchino. Sistemate in una pirofila gli involtini con a codina in alto e alternateli con foglie di alloro. Salate e cospargete con la mollica rimasta. Irrorate con il succo di limone ottenuto e con l'olio rimasto. Cuocete in forno a 180º C per 15 min, servite tiepido.


Involtini di vite
Tempo:30'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
carne trita mista (manzo, vitello, maiale) g 300 - riso bollito g 100 - 8 foglie di vite - un uovo - Grana Padano - olio d’oliva - limone, menta - sale, pepe
Conto calorie:kcal 202 (KJ 845) a porzione
Preparazione: Preparate il ripieno, impastando in una ciotola i 3 tipi di carne e il riso bollito con l’uovo, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, menta tritata, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavate con cura le foglie di vite, quindi tuffatele per 1 o 2' in acqua bollente; estraetele con una paletta forata e stendetele su un canovaccio. Suddividete il ripieno fra le foglie, quindi ripiegatele a involtino di forma allungata. Disponetele in una pirofila e irroratele con 2 mestolini di acqua calda, il succo filtrato di un limone e 2 cucchiaiate d’olio. Cuocete nel forno a microonde per 12' a 3/4 di potenza e per 4' a potenza massima (in alternativa, circa 30' nel forno normale). Servite gli involtini tiepidi, senza contorno o eventualmente con salsa di pomodoro

Tartufi di cioccolato
Ingredienti: 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di burro, 7 cl di panna, 30 gr di zucchero a velo, cacao amaro
Preparazione: Mettete il burro in un pentolino con il cioccolato a pezzetti e la panna e scaldate su fuoco bassissimo, mescolando sempre con un cucchiaio. Quando il miscuglio è omogeneo e perfettamente liscio togliete dal fuoco e continuate a mescolare con il cucchiaio per qualche minuti per farlo raffreddare. Unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate bene. Mettete in un contenitore chiuso e riponete in frigo. Prelevate piccole cucchiaino di composto e rotolate rapidamente fra le mani. Se avete le mani calde, passatele ogni tanto sotto l'acqua fredda. Versate del cacao in una ciotolina e rotolatevi le palline. Per sembrare tartufi dovrebbero avere una forma irregolare. Note: Potete profumare o modificare l'impasto: aprite in due un baccello di vaniglia e grattate un po' di granellini neri nella panna prima di iniziare.
Potete aggiungere della frutta secca tritata (mandorle, noci o mandorle o ancora un misto). Potete aggiungere un po' di liquore (Rum, liquore all'arancia, alla ciliegia). Il massimo, per le più esperte: passare i tartufi appena formati nel cioccolato fondente sciolto e subito dopo nel cacao. Si fanno raffreddare e si ottengono dei tartufi croccanti fuori e morbidi dentro

Petto di pollo al vapore con pomodoro e basilico
Tempo:45'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
2 petti di pollo - pomodori maturi g 350 - basilico - cipolla - timo - peperoncino fresco - frutti del cappero sott’aceto - insalata di stagione - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco
Conto calorie:kcal 168 (KJ 703) a porzione
Preparazione: Private i petti di pollo della pelle e dell’ossicino centrale, quindi tagliateli a scaloppine che appiattirete con il batticarne. Cuocete le fettine a vapore, aromatizzando l’acqua necessaria a produrre il vapore con una rondella di cipolla, un rametto di timo e un goccio di vino. Mentre la carne starà cuocendo, sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e metteteli a cuocere senza aggiunta di acqua, a fuoco molto moderato, in pentola coperta, finché saranno completamente spappolati; allora passateli al passaverdura con il disco fine. Condite la salsa ottenuta con un filo d’olio, sale, pepe e un trito di basilico. Svuotate dei semi un peperoncino, quindi tritatelo; tagliate a rondelle una manciatina di frutti del cappero. Appena le fettine di pollo saranno cotte, tagliatele a strisce e servitele su un velo di salsa, irrorate con un filino d’olio, cosparse con il trito di peperoncino e con le rondelle di frutti del cappero. Accompagnate la preparazione con dell’insalatina di stagione.

Alici marinate con capperi e pinoli
Tempo:15'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
alici marinate g 300 - insalata riccia g 300 - 2 pomodori g 150 - pinoli g 50 - capperi sotto sale g 20 - 4 ravanelli - olio extravergine di oliva
Conto calorie:kcal 159 (KJ 665) a porzione
Preparazione: Tritate finemente i pinoli con i capperi, sciacquati dal sale e asciugati. Allargate il trito su un vassoio e passatevi sopra le alici, dalla parte senza pelle, premendole leggermente in modo che se ne rivestano (tenete da parte un po' di granella di pinoli e qualche cappero). Mondate e tagliate a fette i pomodori. Spuntate e tagliate a fettine (o intagliate in maniera decorativa) i ravanelli. Preparate un letto d'insalata sui piatti individuali. Appoggiatevi le alici. Guarnite ogni porzione con fette di pomodoro, un ravanello e un pizzico di granella e capperi, irrorate con un filo d'olio e servite.

Alici al finocchio
Tempo:15'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
alici fresche g 500 - finocchi g 500 - aglio, prezzemolo, origano - aneto - olio d'oliva - sale, pepe
Conto calorie:kcal 94 (KJ 393) a porzione
Preparazione: Mondate i finocchi, lavateli bene, quindi affettateli sottili. Private della testa ed eviscerate le alici, poi apritele a libro. Sciacquatele e asciugatele. Disponete i finocchi affettati in una pirofila unta d'olio. Salateli, cospargeteli con un pizzicone di origano e con un po' di prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio; irrorateli con un filo d'olio e sigillateli con pellicola trasparente. Cuoceteli nel forno a microonde per 5' alla massima potenza. Togliete dal microonde, accomodate sui finocchi i filetti di alici, salate, pepate, cospargete con altro origano e irrorate con un filino d'olio. Coprite e ripassate nel microonde per altri 3' alla massima potenza, quindi servite il tutto, guarnito con aneto. Non disponendo del microonde, lessare i finocchi, quindi passare la preparazione nel forno tradizionale per circa 8 minuti. Naturalmente, si otterrà un piatto lievemente diverso, di gusto meno delicato, ma sempre molto gradevole.

Barchette di cetriolo al formaggio
Tempo:40'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
cetrioli g 300 - robiola g 250 - trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana) - ravanelli - sale - pepe
Conto calorie:kcal 147 (KJ 615) a porzione
Preparazione: Senza pelare i cetrioli, spuntateli e apriteli a metà per il lungo. Da ogni pezzo ricavate dei tocchetti lunghi cm 6 ciascuno (in tutto 12). Affettateli dal lato vivo (cioè bianco) ottenendo da ognuno una fettina di mm 2 di spessore, che non staccherete però completamente dal pezzo di cetriolo; formerà la vela della barchetta. Scavate la parte di cetriolo dalla quale avete staccato la vela formando un incavo: sarà la barchetta. Alzate le vele "al vento", fermandole con gli stecchini. Raccogliete la robiola in una ciotola e mescolatela con una cucchiaiata di trito aromatico, un pizzico di sale e uno di pepe. Trasferite il composto in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta rotonda spizzata e riempite le barchette. Guarnite ciascuna con una sottile rondella di ravanello e servite.

Gamberoni grigliati
Tempo:60'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
20 gamberoni - piselli sgranati g 400 - una testa di aglio fresco - burro - timo - olio extravergine - sale - pepe in grani
Conto calorie:kcal 197 (KJ 824) a porzione
Preparazione: Avvolgete la testa d'aglio in un foglio di alluminio e infornatela a 200° per circa 50'. Intanto, cuocete i piselli in una noce di burro, con sale e un mestolino d'acqua, lasciandoli stufare finché saranno morbidi, quindi passatene circa la metà al passaverdura con il disco medio e, successivamente, passate il ricavato al setaccio per ottenere un purè molto fine. Raccogliete quest'ultimo in una ciotola, aggiungetevi l'aglio cotto spremuto dalla buccia, un filo d'olio, sale, pepe e lavorate il tutto con una frusta per ottenere una salsina ben emulsionata. Sgusciate i gamberoni, senza staccare loro la testa; conditeli con una macinata di pepe, un filo d'olio, un trito di timo, quindi cuoceteli per 5' sulla griglia calda. Accomodateli nei piatti da porzione, su un velo di salsina ai piselli, completate la guarnizione con il resto dei piselli stufati, sale, una macinata di pepe e servite subito.